Moje mielone smakują jak gołąbki. Dodaję 100 g tego składnika i nie muszę zawijać kapusty
Leniwe czy też oszukane gołąbki to nic nowego, ale w tej wersji zaskakują bogatym smakiem. Sekretem receptury jest składnik popularny w kuchni Podlasia, Suwalszczyzny i Kresów. Odkąd jej spróbowałam, potrawę robię tylko w ten sposób.
Sposób na wyraziste leniwe gołąbki
To danie nie istnieje bez kapusty, ale we wschodniej części kraju używa się nie tylko tej świeżej. Do zawijania często służą liście warzywa kiszonego w całych głowach, co niesłychanie podkręca smak całości. Zapewnia nie tylko kwas i sól, ale także różne aromaty powstające podczas fermentacji.
W oszukanych gołąbkach również sięgam po kiszonkę, ale dodaję ją do masy mięsnej. Aby jednak nie dominowała, łączę ją ze świeżym warzywem. Samo może być słodkie i mdłe, ale tu zyskuję idealny balans. Gdy solę ostrożniej resztę składników, potrawa wychodzi idealnie.
Tak robię oszukane gołąbki
Zaczynam od ugotowania białego ryżu do półtwardej konsystencji, bo zdąży zmięknąć później. Świeżą kapustę szatkuję i solę lekko, po czym odstawiam na czas szykowania pozostałych produktów. Konieczne jest podsmażenie dwóch cebul, które trafią później do masy oraz sosu.
Zanim jednak zacznę przyrządzać same kotlety, z połową cebuli przesmażam koncentrat pomidorowy. To sprawia, że staje się bardziej smakowity i mniej kwaśny w odbiorze. Sos uzupełnia przecier i bulion, po czym całość trzeba tylko podgrzać.
Na mielone biorę mieszane mięso, które łączę z jajkiem i przyprawami. Oprócz szczypty soli i pieprzu sypię również majeranek, natomiast w roli dodatkowego spoiwa występuje zwykła mąka. Wyrabiam tak długo, aż masa będzie kleista. Wtedy mogę dołożyć ostudzoną cebulkę i ryż, odciśniętą kapustę słodką oraz posiekane piórka tej kiszonej.
Uformowane kotlety obsmażam na rumiano i duszę w sosie, aż w środku będą miękkie. W tym czasie nie mieszam dania, tylko regularnie potrząsam garnkiem. Ostatnim krokiem jest jego zabielenie, do czego używam śmietanki kremówki. Ponieważ jednak sos jest kwaśny od pomidorów, najpierw hartuję ją małą porcją płynu. Po zagrzaniu oszukane gołąbki są gotowe do podania.
Przepis: Oszukane gołąbki
Kotlety mielone z kapustą i ryżem w sosie pomidorowym w podkręconej wersji.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 347 w każdej porcji
Składniki
Na kotlety:
- 500 g mielonego mięsa mieszanego
- 250 g białej kapusty
- 100 g kiszonej kapusty
- 100 g suchego ryżu
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1-2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i pieprz
- mąka pszenna do obtoczenia kotletów
- olej rzepakowy do smażenia
Na sos:
- 400 ml bulionu warzywnego
- 400 g przecieru pomidorowego
- 100 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 cebula
- 1 łyżeczka syropu z agawy lub cukru
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej ryż około 180 ml lekko osolonego wrzątku, ugotuj na półtwardo i ostudź. Kapusty poszatkuj jak najdrobniej. Tę świeżą posyp niezbyt dużą ilością soli i odstaw na co najmniej 15 minut. Obie cebule posiekaj i zeszklij w garnku z grubym dnem na 2 łyżkach oleju, połowę wyjmij i ostudź.
- Łączenie sosuDo pozostałej cebuli w garnku dodaj koncentrat i smaż przez chwilę, mieszając. Wlej przecier i bulion, dopraw do smaku i zagotuj.
- Wyrabianie masyOdciśnij oba rodzaje kapusty z soku. Wyrabiaj mięso z jajkiem, mąką, majerankiem, pieprzem i szczyptą soli, aż powstanie kleista masa. Dodaj cebulę, ryż i kapusty, połącz składniki.
- Formowanie kotletów i smażenieZwilż dłonie i uformuj z masy niewielkie kotlety. Obtocz je w mące i strzep nadmiar. Zrumień na oleju po około 2 minuty na stronę.
- Duszenie daniaWłóż kotlety do sosu i duś pod przykryciem przez około 40 minut. Na koniec wlej porcję sosu do śmietany, wymieszaj i wlej do garnka. Połącz wszystko i podgrzej.